椒麻雞是一道川菜,主材料是開(kāi)膛雞肉,主要烹飪工藝是煮。成品麻醇咸鮮,質(zhì)地軟嫩,清爽可口。

培訓(xùn)內(nèi)容

1、雞去頭,頸、翅、爪洗凈后出一水,再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟。

2、撈起放入涼開(kāi)水內(nèi)浸涼,撈出擦干水分。

3、去掉雞骨,改成片或條、絲、塊,裝入盤(pán)中。

4、花椒去掉黑籽.小蔥洗凈切成花,混合后加少許鹽剁成細(xì)末.盛入小碗內(nèi).加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調(diào)勻成椒麻滋汁,淋于雞片上。

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