鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱。是經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后,經(jīng)刀工處理,簡單包裝,即可食用的一類菜肴。

培訓(xùn)內(nèi)容:

1、鹵菜的基本知識,加工用具的配置;

2、加工原料的選用與初加工;

3、成功鹵湯的調(diào)制與保管;

4、鹵水配方;

5、鹵水制作;

6、調(diào)色調(diào)味;

7、火候把握;

8、醬香鹵制作。

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