鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱。是經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后,經刀工處理,簡單包裝,即可食用的一類菜肴。熟食蘊藏著大商機,因為熟食的經營方式靈活多樣,往往能根據市場變化及時調整,不斷推成出新。
培訓內容:
1、鹵菜的基本知識,加工用具的配置;
2、加工原料的選用與初加工;
3、成功鹵湯的調制與保管;
4、鹵水配方;
5、鹵水制作;
6、調色調味;
7、火候把握;
8、紅鹵白鹵。
蜀媽餐飲循環教學、隨到隨學,理論與實踐結合,一對一教學,手把手教。老師打下手,學員實踐操作,學會為止、技術配方絕不保留。
