冷串串是一種四川及重慶的地方傳統(tǒng)名小吃,葷素菜品用竹簽穿成串用特制的湯汁浸泡著,隨吃隨取。

培訓內(nèi)容:

1、認識冷串串的專用材料香料;
2、了解各種冷串串的專用調(diào)味品;
3、冷串串串串底料炒制和煉油工藝;
4、菜品的加工及保管工藝;
5、秘制的高湯底料制作技術;
6、冷串串串串老油的提煉工藝;
7、冷串串各種味道的制作流程;
8、菜平的腌制技術碼味和保管技術;
9、菜品的裝杯及串菜簽簽的技術。

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