川式現撈鮮鹵制作工藝簡單,鹵水制作時間短、不需要炒糖色,食材不焯水、不腌制,突出食材本色本味,川式現撈鮮鹵的口味主要是麻辣鮮香,回味微甜;現鹵現撈、現鹵現賣,是對傳統鹵菜的一種變革;顧客全程參與萊品制作的過程,顧客吃得放心;現撈萊看起來比傳統鹵萊新鮮。

培訓內容:

1、高湯原材料的選購、制作及保存方法。

2、現撈香料的識別以及選配 。

3、現撈配方及各種原料的標準量。

4、鹵湯調色、調味和火候的掌握。

5、鹵水制作中的注意事項。

6、現鹵原料初加工和處理方法。

7、現鹵的各種食法及味型加工全部工藝。

8、現鹵湯料的保管和存放。

9、現鹵制品的保存。

這一系列核心技術配方蜀媽餐飲師傅會毫無保留教授,真材實料實體店實操練習,一對一針對于開店全套教學, 包含所有的學習期間使用的學習食材,一次性收費包教包會,終身免費復習服務。