重慶小面,是重慶特色,歸屬于重慶面的一類。是一款發源于重慶的一種特色傳統小吃,屬于川菜。重慶小面是重慶面食中較簡單的一種。其中佐料是重慶面的靈魂,一碗面條全憑調料提味兒。先調好調料,再放入煮好面條。麻辣味調和不刺激,面條勁道順滑,湯料香氣撲鼻,味道濃厚。
培訓內容:
1、原材料的識別及選擇技術;
2、秘制紅油的制作及保管工藝;
3、秘制高湯的熬制及保管工藝;
4、各種配菜制作的刀工技術;
5、各種配料的炒制及保管工藝;
6、各種味型的輔料順序及量化搭配工藝。
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