一個普通的縣城甚至都有4-8個牌子,四線城市大品牌滲透有限,主要還是以當地地方連鎖品牌為主,規(guī)模一般在10家以下。有的經濟薄弱縣區(qū)以單店或3家店以內小規(guī)模經營為主。
烘焙業(yè)經營模式粗放,成熟度不高,一些地方受制于經濟發(fā)展,烘焙店很少,市場盲點之多,還有許多空白地區(qū),市場潛力很大。不少烘焙店店面裝修沒有特色亮點,產品花色不多,銷售營銷模式雷同,不少還處在低層次的價格競爭,落后的技術階段,成為北方烘焙業(yè)發(fā)展的瓶頸。
面包西點、中式糕點、面食、快餐融合發(fā)展
北方人大多喜歡面食、糕點。面食文化傳承幾千年,發(fā)展至今,已不知有多少種面食,都是人類文明發(fā)展的標準與智慧的結晶。面食被北方地區(qū)消費者廣泛接受,在一定程度上能夠代替烘焙食品,不少聰明業(yè)者把二者柔和創(chuàng)造出特色產品,如北京稻香村就是糕點、面包、面食、熟食集成。
特別是在3-4線城市和廣大的農村,面食、糕點和面包西點共生共榮比較普遍。一般來說,年輕人更喜歡面包西點,年長者更愛中式糕點和面食。隨著經濟的發(fā)展,行業(yè)也是越來越細分化市場,這也是社會發(fā)展前進的標志,當然輕餐飲快餐行業(yè)也將會市場細分化,烘焙業(yè)與面食、咖啡、快餐等輕餐飲融合發(fā)展,趨勢變化明顯。
總而言之,現今*烘焙業(yè)正處于快速發(fā)展的階段,年均增長率超過10%,市場份額占比巨大,人均消費水平提升,很多人都漸漸對烘焙品產生興趣,可見潛力十足。