現(xiàn)在越來越多的人熱愛烘焙,大多數(shù)愛好者是對烘焙有一顆熱愛的心,并沒有受過正統(tǒng)的杭州西點烘培培訓(xùn),但無論是興趣使然還是以烘焙為職業(yè),從剛開始接觸烘焙時有些基本問題是必 須弄清楚的。俗話說:"磨刀不誤砍柴工",掌握好基礎(chǔ)知識將會在烘焙過程中事半功倍。     

★ 隔水加熱 ★隔水加熱:不以直火加熱的方式,而是在裝有食材的調(diào)理盆下方,用另一個調(diào)理盆裝熱水以隔水加熱的方式,間接使溫度升高,主要在制作蛋糕基底及融化巧克力的時候使用。

★ 隔水打發(fā)★全蛋打發(fā)時,因為蛋黃熱后可減低其稠性,增加其乳化液的形成,加速與蛋白、空氣拌和,使其更容易起泡而膨脹,所以要隔熱水打發(fā)。

  而動物性鮮奶油在打發(fā)時,在下面放一盆冰水混合物(或者冷水里放一個冰袋)中隔水打發(fā),則更容易打發(fā),尤其在夏天溫度高時打發(fā)淡奶油更有利于穩(wěn)定。

★ 烤箱要預(yù)熱多久 ★預(yù)熱指的是食物進(jìn)入烤箱前,用烘烤所需的對應(yīng)溫度,空烤5-10分鐘。這樣做是為了讓烤箱提前達(dá)到所需要的烘烤溫度。

預(yù)熱的時間:根據(jù)溫度、烤箱大小不同,預(yù)熱的時間也不一樣,理論上說,功率越大,體積越小的烤箱預(yù)熱越快。如果烤箱沒有預(yù)熱提示燈,留意加熱管變?yōu)楹谏珪r,就表示預(yù)熱好了。

 一般預(yù)熱需要5-10分鐘左右,時間不要超過20分鐘,如果烤箱空燒時間過長,不僅浪費能源,也會縮短烤箱壽命。