深圳蛋糕培訓哪家好?民以食為天,一日三餐是必不可少的,所以選擇學習西點這個行業是非常不錯的,大家對于行業的定義,不是會經常這樣開玩笑嗎,廚師行業是不會失業的,因為人要吃飯,廚師就不會失業,對于西點也是一樣,同樣都是屬于美食行業,那么也是受大眾歡迎和喜愛的,那么選擇西點這個行業是可以作為終身行業的,只會發展的越來越好,同樣西點包含了很多的內容,淺顯的就是蛋糕和面包及點心等,將烘焙當作畢生的事業,以達到烘焙界的認可為目標、得到消費者的尊重為目的。
焙極熊西點這個行業同樣受用于寶媽,因為很多寶媽其實為了更好的照顧孩子和料理家中的事情選擇了家庭,也有很多寶媽因為長時間在家里帶孩子而突然要出去工作會有很多的不適應,尤其是對于很多自由職業的寶媽,這個時候會出現各工作焦慮,這個時候學習西點其實是很好的選擇,不管是上班還是自己創業都是非常不錯的選擇,一方面為了自己的行業發展,另一方面也學到了學習西點的技術,那么對于傾向于自由職業者,能兼顧家庭同時擁有一份自己的事業。實現財富自由是每個女性內心的欲望。
咸黃油焦糖圣安娜泡芙
泡芙【705克】
250 克……水
6 克……鹽
12 克……細砂糖
100 克……黃油
137 克……面粉
200 克……全蛋
制作:
1、將水、鹽、砂糖和黃油混合煮沸。
2、加入面粉攪拌并炒干,然后分次加入全蛋液攪打至"倒三角"狀態的面糊。
3、擠圓球形,入烤爐以175℃烘烤約30分鐘。
咸黃油焦糖醬【606克】
250 克……細砂糖
188 克……35%淡奶油
84 克……葡萄糖漿
84 克……咸黃油(semi-slated butter)
制作:
1、將細砂糖和葡萄糖漿在厚底平底鍋中加熱煮成干焦糖(185℃)。
2、離火沖入熱的淡奶油融化焦糖,再加入冷藏切丁黃油拌勻,降溫冷卻待用。
卡仕達奶油【167克】
100 克……全脂牛奶
5 克……細砂糖#1
適量克……香草莢(籽)
30 克……蛋黃
20 克……細砂糖#2
6 克……面粉
6 克……玉米淀粉
制作:
1、將牛奶與5克細砂糖以及香草一起煮沸。
2、將蛋黃與另外20克細砂糖和面粉、玉米淀粉混合攪打至泛白。
3、將"步驟1"熱的液體沖入"步驟2"中拌勻后再次倒回平底鍋中,加熱并攪拌至煮沸。
焦糖奶油【600克】
250 克……咸黃油焦糖醬(配方↑)
250 克……馬斯卡彭乳酪
100 克……卡仕達奶油(配方↑)
制作:
1、將"咸黃油焦糖醬"與馬斯卡彭乳酪混合攪拌至順滑后,加入"卡仕達奶油"充分拌勻。
馬斯卡彭香緹奶油【210克】
100 克……35%淡奶油
100 克……愛樂薇馬斯卡波尼稀奶油
適量克……香草莢(籽)
10 克……糖粉
制作:
1、全部混合打發至奶油狀。
※愛樂薇馬斯卡波尼稀奶油,即:crème sublime ,Elle et vire?。
組裝&裝飾
1、泡芙切開。
2、擠入"焦糖奶油",頂部蘸棕色砂糖/赤砂糖。
3、千層酥中間放一條黃油塊,兩側各并排擺放4個泡芙,黃油上先擠一層"焦糖奶油",然后再擠S形"馬斯卡彭香緹奶油"并在中心位置放一個泡芙,裝飾以適量金箔紙和巧克力LOGO完成。
