奶油該怎么打發

面包的制作過程當中,奶油的打發是非常重要的一個環節,很多的人都忽視了這一點,從而很隨意的打發奶油,造成了面包口感上的一些缺憾,下面我們來看下奶油要怎樣打發才好。

打發鮮奶油,首先要選擇可以打發的品種,也就是英文名為whipping cream的鮮奶油。鮮奶油必須冷藏狀態下才好打發。在打發鮮奶油之前,需要把鮮奶油冷藏12個小時以上。在鮮奶油中加入糖,使用電動打蛋器中速打發即可,如果制作裱花蛋糕,當打發到鮮奶油體積膨松,可以保持花紋的狀態時,就可以使用了,如下圖:

TIPS:

1、動物性的鮮奶油是從牛奶中提煉的乳白色濃稠液體,脂肪含量較高。本身是不甜的,打發前需要依據個人口味加入糖。

2、動物性鮮奶油只能冷藏保存,切忌冷凍,否則解凍后會出現油水分離。

3、有很多人覺得鮮奶油不容易打發。其實,正確的速度,正確的冷藏以后,鮮奶油的打發應該是非常容易的。打發鮮奶油需要注意,不要用太高的速度,尤其是打發少量鮮奶油的時候,如果打發過頭,鮮奶油會呈現豆腐渣的狀態,無法使用。

4、如果你使用的不是動物性鮮奶油,而是植脂鮮奶油,則價格較為便宜,可以冷凍,易保存?，F在很多烘焙店為了節約成本,都在使用這種人工合成的產品。植脂鮮奶油本身是甜的,使用的時候不需要加糖,而且打發以后更為堅挺,易保持花紋,具有一定優勢,但口感不如天然的鮮奶油香濃。