解決慕斯甜品常見小問題!做慕斯首先要烤一個標準的戚風甜品或是海綿甜品來做慕斯的甜品體。有了一個完美的戚風或是海綿甜品,咱們就要準備自己喜歡的口味慕斯糊。
一、慕斯糊的方子隨著季節溫差的關系,里面的材料量也要適當的做改動
如夏季的時候,因為溫度高的關系,方子中的吉利丁片適當的要多增加一片或半片,這樣才能保證慕斯糊因為溫度會軟榻。相反在冬季就可以適當的減少一片或半片。下面介紹一下6寸和8寸的吉利丁片量寫一下(正常情況下):1.5片和3片為準,吉利丁片每一片的量以5克為準。現在市場上還有一種吉利丁片是2.5克每一片(曾經我買到過),這樣就要自己去換算一下片數。如果是進口的吉利丁粉凝固力比吉利丁片要好很多,在使用時候的量可以適當比片狀減少三分之一左右。粉在使用的時候要適當的加溫水再隔熱水融化,這個水的量不能太多,只能加吉利丁粉量的兩倍左右,如果水加多就會影響凝固力。還有因為季節的關系,夏季慕斯糊做好后很多人都覺的很稀,這時候千萬別直接倒進模具中,如果做了甜品體就會在模具中浮起來。我們應該把過稀的慕斯糊放入冰箱冷藏幾分鐘等略濃稠的時候再拿出來攪拌勻倒進模具中。在冬季往往剛做好不久的慕斯糊還沒等倒入模具,就會完全的凝固起來,這時可以放在不是很熱的熱水中幾十秒(具體可以根據自己凝固的程度來決定時間),再拿出來攪拌勻倒入模具中即可。
