重慶特色砂鍋系列
培訓(xùn)內(nèi)容:特色砂鍋土豆粉 香菇雞丁土豆粉 麻辣土豆粉 香辣土豆粉 酸辣土豆粉 三鮮土豆粉 香菇雞丁米線 麻辣米線
清淡型米線 濃香型米線 砂鍋面 砂鍋手搟面 砂鍋燴面《麻辣 香辣 三鮮》砂鍋酸辣粉 砂鍋麻辣燙 香辣紅油制作 土豆粉手工制作 。
培訓(xùn)課程:
1原材料的選購及預(yù)處理;
2土豆粉的手工制作,高湯 紅油的制作;
3砂鍋的選用及處理,砂鍋底料的配方技術(shù);
4高湯、紅油、底料的操作及保養(yǎng);
5香菇雞丁 酸辣粉 手搟面的制作流程
6砂鍋《土豆粉 米線 燴面 酸辣粉 麻辣燙》的制作流程講解作。
