西點綜合培訓班(送飲品課程)

學習內容:

戚風蛋糕類 海綿蛋糕類 重油蛋糕類  千層蛋糕  水蒸蛋糕   條理面包類 丹麥面包類  吐司類  披薩類  混酥點心類  餅干點心類  蛋撻泡芙類  西式小點 冰點類  月餅類等多種西點

裱花基礎知識及工具認識

1、生日蛋糕基礎知識及原料的認識

2、奶油攪打的操作及注意事項

3、奶油的儲存方法

4、認識裱花工具

   裱花嘴介紹、裱花袋裱花棒的使用、抹刀的使用等

各種生日蛋糕花邊的制作

1、打邊的常用手法:擴張、對稱、層次

2、幾種常用的打邊花型

各種生日蛋糕花卉的制作及含義

常用字體的寫法

中文字體:各種祝福語的藝術字體寫法,生日快樂、壽、人物稱呼等。

英文字體:Happy Birthday、Love等。

生日蛋糕搭配技巧

1、各式直形胚、圓弧形胚、心形胚、方形胚的抹面方法。

2、生日蛋糕的調色與色彩搭配。

3、花卉的擺放及噴槍的使用。

4、動物與花卉的合理組合。

歐式蛋糕與水果蛋糕造型的制作

1、歐式蛋糕抹面手法:水果果膏淋面、綠茶粉的使用成型與設計。

2、歐式蛋糕水果的切法與拼擺:

蘋果切法、獼猴桃切法、芒果切法、火龍果切法、黃桃切法、

橙子切法、草莓、葡萄、菠蘿等切法和擺放

3、歐式蛋糕造型的制作技巧

巧克力蛋糕的制作

1、巧克力淋面、巧克力碎末、可可粉的抹面方法。

2、巧克力配件的制作:

①巧克力配件制作的工具及條件

②巧克力的融化、調制、鏟花、鏟棒

③巧克力配件的制作方法、裝飾及擺放搭配

3、巧克力蛋糕整體造型的設計搭配

各種節日蛋糕、祝壽蛋糕、婚慶蛋糕、兒童蛋糕、雙層蛋糕、主題蛋糕、插件蛋糕等制作。

學習方式:小班教學,隨到隨學

學習時長:60天