【課程詳細介紹】
1. 咖啡樹生長過程中溫度、海拔、降雨量、土壤的影響;
2. 辨別阿拉比卡與羅布斯塔原生種咖啡;
3. 中美洲、非洲及亞洲三大區域所產咖啡豆的特質;
4. 掌握咖啡豆的加工方式:水洗法、日曬法、蜜處理、濕刨方法等;
5. 生豆等級鑒定與評級(瑕疵豆知識);
6. 單品咖啡杯測技巧與流程(案例:曼特寧、巴西、耶加雪啡、危地馬拉);
7. 了解精品咖啡的定義;
8. 解釋金杯標準的計算原理;
9. 金杯萃取標準——正確的水粉比;
10. 咖啡的萃取技巧與方法(水流、漩渦、湍流與攪動);
11. 萃取咖啡的技巧與方法;
12. 影響咖啡萃取質量的原因(研磨,溫度,時間,水流擾動,粉水比例);
13. 濃度與萃取率的關系;
14. 沖煮應用(不同時間段的物質析出;水質對咖啡影響)
15. 咖啡各類風味物質的溶解的線性規律;
16. 咖啡萃取曲線、溶解率,萃取曲線的應用;
17. 剖析咖啡萃取的溶解率;
18. 手沖咖啡與風味輪的參數對照(咖啡風味香氣鑒別練習);
19. 如何使用法壓壺沖煮咖啡;
20. 如何使用摩卡壺沖煮咖啡;
21. 如何使用越南壺沖煮咖啡;
22. 如何使用虹吸壺沖煮咖啡;
23. 如何使用手沖壺沖煮咖啡;
24. 手沖咖啡的定義;
25. 咖啡濾紙知識;
26. 關于玻璃分享壺;
27. 廢水的處理;
28. 使用電子稱的操作守則;
29. 咖啡研磨碎度控制;
30. 三段注水的時間節點與操作步驟;
31. 分段萃取與手沖實踐;
32. 悶蒸的作用;
33. 如何使用半自動咖啡機沖煮咖啡;
34. 咖啡工具設備的保養及選購技巧;
35. 其他咖啡萃取設備的介紹和使用方法;
36. 杯測流程講解;
37. 魔鬼水測試感官器官(酸、甜、咸溶液練習);
38. 意式咖啡機的歷史進程;
39. 意式咖啡機的內部構造(核心,鍋爐的種類);
40. 什么是意大利濃縮咖啡(Espresso);
41. 濃縮咖啡(Espresso)的品質標準有哪些;
42. 意大利濃縮咖啡操作的注意事項;
43. 掌握意式咖啡機清潔流程;
44. 專用清潔劑清洗意式咖啡機;
45. 商用磨豆機種類介紹與演示;
46. 磨豆機構造剖析與保養方法;
47. 磨豆機研磨度調節的方法與注意事項;
48. 根據空氣的溫度與濕度調整磨豆機的研磨度;
49. 意大利濃縮咖啡(Espresso)的操作流程;
50. 填壓咖啡粉的技巧(填粉量、壓粉平整度);
51. 萃取時間控制方法(萃取量、流速控制);
52. 調整流速(壓粉力度、研磨度、填粉量、水溫、鍋爐壓力);
53. 如何通過感官辨別特濃咖啡Espresso的品質;
54. 調制熱美式咖啡;調制泡沫冰美式咖啡;
55. 特濃咖啡Espresso的變化與操作(經典康寶藍、傳統瑪奇朵等);
56. 牛奶商品知識;
57. 意式咖啡機蒸汽管打發奶泡的原理;
58. 牛奶成分對牛奶發泡穩定性的作用;
59. 全面評估奶泡打發失敗的原因;
60. 打發奶泡時空氣注入控制技巧;
61. 奶泡溫度60~65℃的控制技巧;
62. 打發奶泡的品質監控;
63. 流暢打發高質量細膩奶泡的技巧;
64. 咖啡拉花圖案的呈現方式;
65. 直注法手部晃動技巧;
66. 拉花圖案形成的原理;
67. 牛奶與咖啡的融合手法;
68. 咖啡液面與牛奶注入的流距;
69. 牛奶注入的流速控制(控流)
70. 圖案居杯中技巧(對稱圖案);
71. 咖啡油脂與奶泡圖案的對比色運用
72. 掌握傳統卡布奇諾(Cappuccino)的圖案技巧
73. 掌握傳統拿鐵配方制作(Latte Coffee);
74. 心形拉花技巧與實戰練習;
75. 其他拉花圖案實戰練習;
76. 樹葉形拉花技巧與實戰練習;
77. 學會朱古力粉篩粉造型技巧;
78. 學會朱古力、焦糖等糖漿雕花(動物、昆蟲等圖案);
79. 自創圖案的方式與途徑;
80. 制作風味咖啡——凍摩卡、焦糖瑪奇朵;
81. 其他經典咖啡制作(皇室咖啡、愛爾蘭咖啡、星冰樂等);
82. 其他茶飲制作(港式奶茶、鴛鴦、臺式珍珠奶茶);
83. 調制咖啡風味雞尾酒——B52、天使之吻、黑金;
84. 簡餐三文治制作;
85. 咖啡烘焙機的選購參數;
86. 烘焙過程中其他注意事項;
87. 烘焙機操作步驟;
88. 烘焙機上風門的作用;
89. 咖啡的烘焙進程;
90. 烘焙節奏(烘焙過程)的三個階段;
91. 調整烘焙節奏的三要素;
92. 咖啡烘焙階段常碰到的幾個問題;
93. 影響烘焙質量的因素;
94. 什么是溫升率(RoR-Rate of Rise of BT degree);
95. 什么是咖啡烘焙發展率(Development);
96. 什么是一爆(First Crack);
97. 什么是二爆(Second Crack);
98. 什么是排氣反應;
99. 什么是咖啡豆烘焙的美拉德反應(Maillard);
100. 什么是咖啡豆烘焙的焦糖化反應(Caramelization);
101. 生/熟瑕疵豆常見類別;
102. 淺烘與深烘豆的特質區別;
103. 幾種烘焙曲線實戰呈現與測量;
104. 咖啡豆烘焙中的顏色變化;
105. 手寫烘焙記錄;
106. 咖啡生豆含水率鑒別技巧從而調整烘焙方案;
107. 烘焙曲線與口感口味酸甜咸苦的關系;
108. 淺烘、中烘、深烘豆子杯測;
109. 單品咖啡杯測技巧與流程;
110. 咖啡的萃取技巧與方法(水流、漩渦、湍流與攪動);
111. 萃取咖啡的技巧與方法;
112. 影響咖啡萃取質量的原因(研磨,溫度,時間,水流擾動,粉水比例);
113. 濃度與萃取率的關系;
114. 沖煮應用(不同時間段的物質析出;水質對咖啡影響)
115. 咖啡各類風味物質的溶解的線性規律;
116. 咖啡萃取曲線、溶解率,萃取曲線的應用;
117. 剖析咖啡萃取的溶解率;
118. 強化咖啡拉花練習——心形;
119. 強化咖啡拉花練習——樹葉;
120. 咖啡壓紋練習;
121. 拉花開圖后,壓紋三要素;
122. 創意咖啡創作與制作;
123. 創意咖啡創作;
124. 創意咖啡參考配方;
125. 創意咖啡的設計方法與途徑(利用各類中西餐料的變化組合,通過化學或物理的方式進行有效創作);
126. 紅茶出品流程;
127. 雪泥果味冰沙制作;
128. 熱巧克力制作;
129. 咖啡廳時尚茶飲制作:【滿杯橙子】【多肉水果芝芝】等;
130. 咖啡店開店寶典:
預算——選址——租鋪——證照辦理——裝修風格定位——裝修——設備、家私選購——咖啡豆選擇——酒水單設計——企業形象包裝——編寫相關管理制度與成本控制計劃——招工及崗前培訓——營銷方案——試業
131. 出品流程情景模擬練習(從迎賓到送客);
132. 意式咖啡機WBC操作流程——迎賓;
133. 意式咖啡機WBC操作流程——斟水、咖啡推銷;
134. 意式咖啡機WBC操作流程——意式特濃咖啡(Espresso)環節;
135. 意式咖啡機WBC操作流程——卡布奇諾(Cappuccino)環節;
136. 意式咖啡機WBC操作流程——自創咖啡環節;
137. 意式咖啡機WBC操作流程——全程演繹;
138. 客戶投訴應對技巧;
139. 產品推銷技巧實戰;
140. 講解咖啡師專項能力標準;
141. 咖啡師L3專項能力考核(*測試、術科測評);
142. 頒發咖啡師L3專項能力技能證書。
課程對象
● 有意報考【國際咖啡師】及欲從事相關產業者。
● 各院校餐飲專業教師/學生/白領階層/欲從事餐飲工作者。
● 對于飲品調制有興趣者。
培訓特色
● 由APTCIA*區首席講師、國際培訓講師執教;
● 培訓課程和實踐操作一一對應,為您模擬真實授課氛圍,考評員進行個
性化點評,迅速提高您的實際運用能力;
● 為學員建立APTCIA學習檔案,同時提供與各屆學員溝通交流的機會;
● 為學員提供歷練機會,讓您更快成為專業、規范的咖啡師。
就業前景
選擇咖啡師為職業的都是因為熱愛和興趣而從事這行。咖啡師主要適合在
連鎖咖啡廳、個性咖啡館、時尚酒吧、餐吧、會所等,以及開店創業。
目前咖啡師就業工資在4000-5000元左右,還有小費、獎金、提成等額外
收入。就目前北京、上海、深圳、廣州、東莞、成都等經濟大城市而言,
用人需求量仍處于求大于供的狀態。
萬事達餐飲培訓優勢
1、提供優質服務:
*認可機構,資質及證照齊全,可開具正規發票。由導師為所有學
員提供一對一優質服務,承諾為每位學員量身訂做培訓、考證、就業規劃。
誠信為本,絕不夸大和誤導消費者。
2、培訓工種類別多:
【調酒師】、【咖啡師】、【品酒師】、【調茶師】、【西廚師】、【西
點師】、【日餐師】、【職業培訓師】等職業技能培訓與鑒定功能,種類
齊全繁多。
3、導師隊伍專業強大:
導師均是城內*餐飲企業或技能競賽得獎者,同時也是廣東省職業
技能鑒定專家組成員,具備及國際級考評員資格。
4、培訓地點交通方便:
地鐵2號線、8號線和二十多條公交車線路均可直達。
5、環境設施設備:
采用國際先進設備設施和原材料教學,培訓技術,是目前我省專
業水平較高的培訓與技能鑒定實體機構。
廣東省與國際接軌的餐飲培訓學校,承諾培訓后推薦國內或國際技能
認證考試,逢考必過。證書可用于就業、出國勞工或申請等用途。
7、推薦就業和比賽:
培訓期間由導師推薦就業,學成后可參加由協會推薦的各類社會技能
競賽奪取豐厚獎金,或推薦參加電視節目錄制,助您夢想成真。
8、積極傳播餐飲文化,推動行業發展。
緊密與亞太旅游城市行業協會、英國倫敦城市行業協會、港澳臺餐飲協會
等聯系,積極踐行發展新理念,推動"一帶一路"和"粵港澳大
灣區"建設戰略,為餐飲業技能人才和協會會員搭建考察調研和溝通交流
的平臺。
資格證書
如果學員參加考試并通過測評,可獲得由
APTCIA亞太旅游城市行業協會頒發的
資格證書。
