【課程詳細介紹】

1. 意式咖啡機的歷史進程;

2. 意式咖啡機的內部構造(核心,鍋爐的種類);

3. 什么是意大利濃縮咖啡(Espresso);

4. 濃縮咖啡(Espresso)的品質標準有哪些;

5. 意大利濃縮咖啡操作的注意事項;

6. 掌握意式咖啡機清潔流程;

7. 專用清潔劑清洗意式咖啡機;

8. 商用磨豆機種類介紹與演示;

9. 磨豆機構造剖析與保養方法;

10. 磨豆機研磨度調節的方法與注意事項;

11. 根據空氣的溫度與濕度調整磨豆機的研磨度;

12. 意大利濃縮咖啡(Espresso)的操作流程;

13. 填壓咖啡粉的技巧(填粉量、壓粉平整度);

14. 萃取時間控制方法(萃取量、流速控制);

15. 調整流速(壓粉力度、研磨度、填粉量、水溫、鍋爐壓力);

16. 如何通過感官辨別特濃咖啡Espresso的品質;

17. 調制熱美式咖啡;調制泡沫冰美式咖啡;

18. 特濃咖啡Espresso的變化與操作(經典康寶藍、傳統瑪奇朵等);

19. 牛奶商品知識;

20. 意式咖啡機蒸汽管打發奶泡的原理;

21. 牛奶成分對牛奶發泡穩定性的作用;

22. 全面評估奶泡打發失敗的原因;

23. 打發奶泡時空氣注入控制技巧;

24. 奶泡溫度60~65℃的控制技巧;

25. 打發奶泡的品質監控;

26. 流暢打發高質量細膩奶泡的技巧;

27. 咖啡拉花圖案的呈現方式;

28. 直注法手部晃動技巧;

29. 拉花圖案形成的原理;

30. 牛奶與咖啡的融合手法;

31. 咖啡液面與牛奶注入的流距;

32. 牛奶注入的流速控制(控流)

33. 圖案居杯中技巧(對稱圖案);

34. 咖啡油脂與奶泡圖案的對比色運用

35. 掌握傳統卡布奇諾(Cappuccino)的圖案技巧

36. 掌握傳統拿鐵配方制作(Latte Coffee);

37. 心形拉花技巧與實戰練習;

38. 其他拉花圖案實戰練習;

39. 樹葉形拉花技巧與實戰練習;

40. 學會朱古力粉篩粉造型技巧;

41. 學會朱古力、焦糖等糖漿雕花(動物、昆蟲等圖案);

42. 自創圖案的方式與途徑;

43. 制作風味咖啡——凍摩卡、焦糖瑪奇朵;

44. 其他經典咖啡制作(皇室咖啡、愛爾蘭咖啡、星冰樂等);

45. 其他茶飲制作(港式奶茶、鴛鴦、臺式珍珠奶茶);

46. 調制咖啡風味雞尾酒——B52、天使之吻、黑金;

47. 簡餐三文治制作;

48. 咖啡烘焙機的選購參數;

49. 烘焙過程中其他注意事項;

50. 烘焙機操作步驟;

51. 烘焙機上風門的作用;

52. 咖啡的烘焙進程;

53. 烘焙節奏(烘焙過程)的三個階段;

54. 調整烘焙節奏的三要素;

55. 咖啡烘焙階段常碰到的幾個問題;

56. 影響烘焙質量的因素;

57. 什么是溫升率(RoR-Rate of Rise of BT degree);

58. 什么是咖啡烘焙發展率(Development);

59. 什么是一爆(First Crack);

60. 什么是二爆(Second Crack);

61. 什么是排氣反應;

62. 什么是咖啡豆烘焙的美拉德反應(Maillard);

63. 什么是咖啡豆烘焙的焦糖化反應(Caramelization);

64. 生/熟瑕疵豆常見類別;

65. 淺烘與深烘豆的特質區別;

66. 幾種烘焙曲線實戰呈現與測量;

67. 咖啡豆烘焙中的顏色變化;

68. 手寫烘焙記錄;

69. 咖啡生豆含水率鑒別技巧從而調整烘焙方案;

70. 烘焙曲線與口感口味酸甜咸苦的關系;

71. 淺烘、中烘、深烘豆子杯測;

72. 單品咖啡杯測技巧與流程;

73. 咖啡的萃取技巧與方法(水流、漩渦、湍流與攪動);

74. 萃取咖啡的技巧與方法;

75. 影響咖啡萃取質量的原因(研磨,溫度,時間,水流擾動,粉水比例);

76. 濃度與萃取率的關系;

77. 沖煮應用(不同時間段的物質析出;水質對咖啡影響)

78. 咖啡各類風味物質的溶解的線性規律;

79. 咖啡萃取曲線、溶解率,萃取曲線的應用;

80. 剖析咖啡萃取的溶解率;

81. 強化咖啡拉花練習——心形;

82. 強化咖啡拉花練習——樹葉;

83. 咖啡壓紋練習;

84. 拉花開圖后,壓紋三要素;

85. 創意咖啡創作與制作;

86. 創意咖啡創作;

87 創意咖啡參考配方;

88. 創意咖啡的設計方法與途徑(利用各類中西餐料的變化組合,通過化學或物理的方式進行有效創作);

89. 紅茶出品流程;

90. 雪泥果味冰沙制作;

91. 熱巧克力制作;

92. 咖啡廳時尚茶飲制作:【滿杯橙子】【多肉水果芝芝】等;

93. 咖啡店開店寶典:

預算——選址——租鋪——證照辦理——裝修風格定位——裝修——設備、家私選購——咖啡豆選擇——酒水單設計——企業形象包裝——編寫相關管理制度與成本控制計劃——招工及崗前培訓——營銷方案——試業

94. 出品流程情景模擬練習(從迎賓到送客);

95. 意式咖啡機WBC操作流程——迎賓;

96. 意式咖啡機WBC操作流程——斟水、咖啡推銷;

97. 意式咖啡機WBC操作流程——意式特濃咖啡(Espresso)環節;

98. 意式咖啡機WBC操作流程——卡布奇諾(Cappuccino)環節;

99. 意式咖啡機WBC操作流程——自創咖啡環節;

100. 意式咖啡機WBC操作流程——全程演繹;

101. 客戶投訴應對技巧;

102. 產品推銷技巧實戰;

103. 講解咖啡師專項能力標準;

104. 咖啡師L3專項能力考核(*測試、術科測評);

105. 頒發咖啡師L3專項能力技能證書。

課程對象

● 有意報考【國際咖啡師】及欲從事相關產業者。
● 各院校餐飲專業教師/學生/白領階層/欲從事餐飲工作者。
● 對于飲品調制有興趣者。

培訓特色
● 由APTCIA*區首席講師、國際培訓講師執教;
● 培訓課程和實踐操作一一對應,為您模擬真實授課氛圍,考評員進行個
性化點評,迅速提高您的實際運用能力;
● 為學員建立APTCIA學習檔案,同時提供與各屆學員溝通交流的機會;

● 為學員提供歷練機會,讓您更快成為專業、規范的咖啡師。

就業前景