【課程詳細介紹】
1. 意式咖啡機的歷史進程;
2. 意式咖啡機的內部構造(核心,鍋爐的種類);
3. 什么是意大利濃縮咖啡(Espresso);
4. 濃縮咖啡(Espresso)的品質標準有哪些;
5. 意大利濃縮咖啡操作的注意事項;
6. 掌握意式咖啡機清潔流程;
7. 專用清潔劑清洗意式咖啡機;
8. 商用磨豆機種類介紹與演示;
9. 磨豆機構造剖析與保養方法;
10. 磨豆機研磨度調節的方法與注意事項;
11. 根據空氣的溫度與濕度調整磨豆機的研磨度;
12. 意大利濃縮咖啡(Espresso)的操作流程;
13. 填壓咖啡粉的技巧(填粉量、壓粉平整度);
14. 萃取時間控制方法(萃取量、流速控制);
15. 調整流速(壓粉力度、研磨度、填粉量、水溫、鍋爐壓力);
16. 如何通過感官辨別特濃咖啡Espresso的品質;
17. 調制熱美式咖啡;調制泡沫冰美式咖啡;
18. 特濃咖啡Espresso的變化與操作(經典康寶藍、傳統瑪奇朵等);
19. 牛奶商品知識;
20. 意式咖啡機蒸汽管打發奶泡的原理;
21. 牛奶成分對牛奶發泡穩定性的作用;
22. 全面評估奶泡打發失敗的原因;
23. 打發奶泡時空氣注入控制技巧;
24. 奶泡溫度60~65℃的控制技巧;
25. 打發奶泡的品質監控;
26. 流暢打發高質量細膩奶泡的技巧;
27. 咖啡拉花圖案的呈現方式;
28. 直注法手部晃動技巧;
29. 拉花圖案形成的原理;
30. 牛奶與咖啡的融合手法;
31. 咖啡液面與牛奶注入的流距;
32. 牛奶注入的流速控制(控流)
33. 圖案居杯中技巧(對稱圖案);
34. 咖啡油脂與奶泡圖案的對比色運用
35. 掌握傳統卡布奇諾(Cappuccino)的圖案技巧
36. 掌握傳統拿鐵配方制作(Latte Coffee);
37. 心形拉花技巧與實戰練習;
38. 其他拉花圖案實戰練習;
39. 樹葉形拉花技巧與實戰練習;
40. 學會朱古力粉篩粉造型技巧;
41. 學會朱古力、焦糖等糖漿雕花(動物、昆蟲等圖案);
42. 自創圖案的方式與途徑;
43. 制作風味咖啡——凍摩卡、焦糖瑪奇朵;
44. 其他經典咖啡制作(皇室咖啡、愛爾蘭咖啡、星冰樂等);
45. 其他茶飲制作(港式奶茶、鴛鴦、臺式珍珠奶茶);
46. 調制咖啡風味雞尾酒——B52、天使之吻、黑金;
47. 簡餐三文治制作;
48. 講解咖啡師專項能力標準;
49. 咖啡師L2專項能力考核(*測試、術科測評);
50. 頒發咖啡師L2專項能力技能證書。
培訓特色
● 由APTCIA*區首席講師、國際培訓講師執教;
● 培訓課程和實踐操作一一對應,為您模擬真實授課氛圍,考評員進行個
性化點評,迅速提高您的實際運用能力;
● 為學員建立APTCIA學習檔案,同時提供與各屆學員溝通交流的機會;
● 為學員提供歷練機會,讓您更快成為專業、規范的咖啡師。
就業前景
選擇咖啡師為職業的都是因為熱愛和興趣而從事這行。咖啡師主要適合在
連鎖咖啡廳、個性咖啡館、時尚酒吧、餐吧、會所等,以及開店創業。
目前咖啡師就業工資在4000-5000元左右,還有小費、獎金、提成等額外
收入。就目前北京、上海、深圳、廣州、東莞、成都等經濟大城市而言,
用人需求量仍處于求大于供的狀態。
萬事達餐飲培訓優勢
1、提供優質服務:
*認可機構,資質及證照齊全,可開具正規發票。由導師為所有學
員提供一對一優質服務,承諾為每位學員量身訂做培訓、考證、就業規劃。
誠信為本,絕不夸大和誤導消費者。
2、培訓工種類別多:
【調酒師】、【咖啡師】、【品酒師】、【調茶師】、【西廚師】、【西
點師】、【日餐師】、【職業培訓師】等職業技能培訓與鑒定功能,種類
齊全繁多。
3、導師隊伍專業強大:
導師均是城內*餐飲企業或技能競賽得獎者,同時也是廣東省職業
技能鑒定專家組成員,具備及國際級考評員資格。
4、培訓地點交通方便:
地鐵2號線、8號線和二十多條公交車線路均可直達。
5、環境設施設備:
采用國際先進設備設施和原材料教學,培訓技術,是目前我省專
業水平較高的培訓與技能鑒定實體機構。
6、培訓后可馬上考證:
廣東省與國際接軌的餐飲培訓學校,承諾培訓后推薦國內或國際技能
認證考試,逢考必過。證書可用于就業、出國勞工或申請等用途。
7、推薦就業和比賽:
培訓期間由導師推薦就業,學成后可參加由協會推薦的各類社會技能
競賽奪取豐厚獎金,或推薦參加電視節目錄制,助您夢想成真。
8、積極傳播餐飲文化,推動行業發展。
緊密與亞太旅游城市行業協會、英國倫敦城市行業協會、港澳臺餐飲協會
等聯系,積極踐行發展新理念,推動"一帶一路"和"粵港澳大
灣區"建設戰略,為餐飲業技能人才和協會會員搭建考察調研和溝通交流
的平臺。
資格證書
如果學員參加考試并通過測評,可獲得由
APTCIA亞太旅游城市行業協會頒發的
資格證書。
