【課程詳細介紹】

1. 咖啡樹生長過程中溫度、海拔、降雨量、土壤的影響;

2. 辨別阿拉比卡與羅布斯塔原生種咖啡;

3. 中美洲、非洲及亞洲三大區域所產咖啡豆的特質;

4. 掌握咖啡豆的加工方式:水洗法、日曬法、蜜處理、濕刨方法等;

5. 生豆等級鑒定與評級(瑕疵豆知識);

6. 單品咖啡杯測技巧與流程(案例:曼特寧、巴西、耶加雪啡、危地馬拉);

7. 了解精品咖啡的定義;

8. 解釋金杯標準的計算原理;

9. 金杯萃取標準——正確的水粉比;

10. 咖啡的萃取技巧與方法(水流、漩渦、湍流與攪動);

11. 萃取咖啡的技巧與方法;

12. 影響咖啡萃取質量的原因(研磨,溫度,時間,水流擾動,粉水比例);

13. 濃度與萃取率的關系;

14. 沖煮應用(不同時間段的物質析出;水質對咖啡影響)

15. 咖啡各類風味物質的溶解的線性規律;

16. 咖啡萃取曲線、溶解率,萃取曲線的應用;

17. 剖析咖啡萃取的溶解率;

18. 手沖咖啡與風味輪的參數對照(咖啡風味香氣鑒別練習);

19. 如何使用法壓壺沖煮咖啡;

20. 如何使用摩卡壺沖煮咖啡;

21. 如何使用越南壺沖煮咖啡;

22. 如何使用虹吸壺沖煮咖啡;

23. 如何使用手沖壺沖煮咖啡;

24. 手沖咖啡的定義;

25. 咖啡濾紙知識;

26. 關于玻璃分享壺;

27. 廢水的處理;

28. 使用電子稱的操作守則;

29. 咖啡研磨碎度控制;

30. 三段注水的時間節點與操作步驟;

31. 分段萃取與手沖實踐;

32. 悶蒸的作用;

33. 如何使用半自動咖啡機沖煮咖啡;

34. 咖啡工具設備的保養及選購技巧;

35. 其他咖啡萃取設備的介紹和使用方法;

36. 杯測流程講解;

37. 魔鬼水測試感官器官(酸、甜、咸溶液練習);

38. 講解咖啡師專項能力標準;

39. 咖啡師L1專項能力考核(*測試、術科測評);

40. 頒發咖啡師L1專項能力技能證書。

就業前景

選擇咖啡師為職業的都是因為熱愛和興趣而從事這行。咖啡師主要適合在
連鎖咖啡廳、個性咖啡館、時尚酒吧、餐吧、會所等,以及開店創業。
目前咖啡師就業工資在4000-5000元左右,還有小費、獎金、提成等額外
收入。就目前北京、上海、深圳、廣州、東莞、成都等經濟大城市而言,
用人需求量仍處于求大于供的狀態。

萬事達餐飲培訓優勢

1、提供優質服務:

*認可機構,資質及證照齊全,可開具正規發票。由導師為所有學
員提供一對一優質服務,承諾為每位學員量身訂做培訓、考證、就業規劃。
誠信為本,絕不夸大和誤導消費者。

2、培訓工種類別多:

【調酒師】、【咖啡師】、【品酒師】、【調茶師】、【西廚師】、【西
點師】、【日餐師】、【職業培訓師】等職業技能培訓與鑒定功能,種類
齊全繁多。

3、導師隊伍專業強大:

導師均是城內*餐飲企業或技能競賽得獎者,同時也是廣東省職業

技能鑒定專家組成員,具備及國際級考評員資格。

4、培訓地點交通方便:

地鐵2號線、8號線和二十多條公交車線路均可直達。

5、環境設施設備:

采用國際先進設備設施和原材料教學,培訓技術,是目前我省專
業水平較高的培訓與技能鑒定實體機構。

6、培訓后可馬上考證:   

廣東省與國際接軌的餐飲培訓學校,承諾培訓后推薦國內或國際技能
認證考試,逢考必過。證書可用于就業、出國勞工或申請等用途。

7、推薦就業和比賽

培訓期間由導師推薦就業,學成后可參加由協會推薦的各類社會技能
競賽奪取豐厚獎金,或推薦參加電視節目錄制,助您夢想成真。

8、積極傳播餐飲文化,推動行業發展。

緊密與亞太旅游城市行業協會、英國倫敦城市行業協會、港澳臺餐飲協會
等聯系,積極踐行發展新理念,推動"一帶一路"和"粵港澳大
灣區"建設戰略,為餐飲業技能人才和協會會員搭建考察調研和溝通交流
的平臺。

資格證書

如果學員參加考試并通過測評,可獲得由
APTCIA亞太旅游城市行業協會頒發的
資格證書。