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改良劑可以增加面筋蛋白質之間的結合性,使得面筋組織更加細密,從而能保持更多酵母發酵產生的氣體,在烘烤時組織就更加細膩,膨脹性更好.改良劑可以增加面團延伸性,使得面團容易伸展,烘烤時氣體受熱,面包就會膨大.
黑麥粉缺乏面筋,含有較高水平的纖維,尤其是一種稱為戊聚糖的特殊碳水化合物
,排完氣的面團揉成圓形,用保鮮膜包上,室溫醒發分鐘


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發酵室濕度不高,焗爐濕度太低,上火不足,烤焗時間不夠
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黃油,奶酪,看起來是不是挺像的,實際上,這兩個奶類家族的兄弟還是有所區別

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