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貴陽校區(qū): 貴州省貴陽市南明區(qū)花果園F區(qū)2棟1單元19層01號
杭州校區(qū):杭州蕭山區(qū)寧圍街道市心北路1929號萬和國際7幢17樓
肉松辮子面包的做法
原 料:湯種:高筋面粉40g、開水40g。
面團:高筋面粉362g、低筋面粉100g、湯種76g、即發(fā)干酵母6g、細砂糖80g、鹽3g、奶粉20g、雞蛋50g、水180g、黃油50g
其他:肉松適量、稀蛋液(全蛋液加水調(diào)稀)、杏仁片少許
操 作:
1、先來制作湯種:高筋面粉中加入開水,攪拌均勻蓋保鮮膜放涼后使用。
2、用后油法將面團材料和放涼的湯種一起揉至擴展階段。
3、放溫暖處進行基礎(chǔ)發(fā)酵。
4、發(fā)酵完成后,將面團排氣平均分成18份,滾圓后蓋保鮮膜松弛15分鐘。
5、松弛后的面團搟成長方形翻面后壓薄底邊,鋪上肉松。
6、自上而下卷起來,搓成中間粗二頭細的長條。
7、每3條為一組,編成三股辮。
8、放在烤盤上,于溫暖濕潤處進行后發(fā)酵。
9、發(fā)酵完成后,在面團表面刷一層稀蛋液,撒少許杏仁片。
10、放入預(yù)熱至180度的烤箱中層,上下火烤15分鐘即可。
貼士:
1、搓長面團時,可幾個面團交替著搓長,這樣會更好操作。
2、面粉吸水率不同,面團材料中的水量不要一次性全加入,預(yù)留10-20g酌情調(diào)整。
3、烤箱溫度及烘焙時間請以自家烤箱調(diào)整,烘烤上色后要加蓋錫紙直至烘烤結(jié)束。
