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貴陽有名氣的蛋糕裱花師培訓學校

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杭州校區:杭州蕭山區寧圍街道市心北路1929號萬和國際7幢17樓

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ZEPHYR?白巧克力檸檬薄脆餅

常用主分類
慕斯
節日
風格
特點
主要材料
季節

可可百利Zéphyr? 白巧克力外殼

綠色可可脂
黃色可可脂
可可百利Zéphyr?白巧克力

1.用綠色可可脂局部點噴模具,再用黃色可可脂噴涂整個模具。
2.用可可百利Zéphyr?白巧克力灌模,制作一層薄薄的外殼。

香草手指面包

室溫黃油.............125 g
杏仁粉.............26 g
糖粉.............175 g
香草粉................0.5 g
雞蛋................50 g
鹽.............1 g
面粉.............215 g

1.將所有材料用攪拌機攪拌。
2.冷卻后以2mm的厚度鋪平,切割成1cmX8cm的長條。
以160°C 烘烤7分鐘。

檸檬奶油

寶茸檸檬果茸.............125 g
檸檬碎皮.............2
糖.............40 g
雞蛋................3
凝凍力200吉利丁粉+48g水................4 g
可可百利Zéphyr?白巧克力.............130 g
可可脂.............5 g

1.將寶茸檸檬果茸、檸檬碎皮、糖、雞蛋烘烤至 85°C。
2.加入凝凍力200吉利丁粉和48g水的混合物。
3.倒入可可百利Zéphyr?白巧克力和可可脂。
4.混合后涼置。

檸檬蛋白霜

寶茸檸檬果茸.............100 g
水.............108 g
糖.............92 g
雞蛋................3
凝凍力200吉利丁粉+96g水................8 g

1.將寶茸檸檬果茸、水、糖煮開。
2.加入凝凍力200吉利丁粉和96g水的混合物,在冰箱中冷藏24小時。
3.打發蛋白霜,倒在膠片紙上,扣上另一張膠片紙,形成 2 cm厚,放入冷藏。
一旦冷凍,切割成1cmX8cm的長條。

組合

1.制作一個長方形的甜面團作為底部。
2.鋪上15g 檸檬奶油。
3.將檸檬蛋白霜放在檸檬奶油上。
4.將烘焙的手指面包置于巧克力殼底部。

完成

1.用檸檬黃色素給50g鏡面膠上色。
2.用裱花袋在蛋白霜頂部滴上幾滴黃色鏡面膠。

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