巧克力百變公主！ 學烘焙的人一定要懂巧克力技術！

巧克力是烘焙產品中的百變公主，可以單獨制作巧克力的產品，例如圣誕巧克力糖，超級有誘惑力！還可以和很多產品搭配，做裝飾；還可以制作各種巧克力造型！對了，還可以做巧克力慕斯，那味道是真的不錯！小伙伴們，巧克力就是烘焙當中的百變公主，所以，學烘焙的人一定要懂巧克力技術！賽西維烘焙學校的小編請教了專業的巧克力老師教大家一點巧克力技術，好好收藏一下！

怎樣融化巧克力？

要將大塊純正的巧克力原料制作成小塊的帶餡心的巧克力，需要先將巧克力融化。融化巧克力時既可用微波爐用較低的溫度并不時將巧克力取出稍加攪拌，以降低其溫度，也可將巧克力裝在容器里，蒙上保鮮膜，然后將容器放入熱水鍋中，用“雙煮”的方法將巧克力融化，還可以使用專門的巧克力融化機。融化巧克力的溫度一般不超過32℃，溫度高了巧克力會吐奶。有人融化巧克力時喜歡將它切得很碎，其實這完全是多余的。將巧克力切得很碎融化時反而容易產生顆粒，因此只需將巧克力切成小塊即可。但是須注意，融化巧克力時千萬不可沾水。

2制作巧克力的溫度制作巧克力時一定要掌握好溫度。如果溫度掌握不好，制作出來的成品會出現缺少光澤、容易吐奶、泛白、不易脫模等現象。巧克力融化后，待冷卻到用嘴唇能感覺到涼的時候，即可用于制作。如果時間緊迫，則可把融化的巧克力倒在干凈的大理石或紙上，用抹刀反復攪拌至冷卻。