慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點!慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果!慕斯是從法語音譯過來的。

在歐洲的歷史和演變慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構、口感和風味的各種輔料，使之外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正。冷凍后食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。它的出現符合了人們追求精致時尚，崇尚自然健康的生活理念，滿足人們不斷對蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也給大師們一個更大的創造空間，大師們通過慕斯蛋糕的制作展示出他們內心的生活悟性和藝術靈感。在世界西點世界杯上，慕斯蛋糕的比賽競爭歷來十分激烈，其水準反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發展的趨勢。

1996年美國西點師之一Eric Perez帶領美國*隊參加在法國里昂舉行的西點世界杯大賽，獲得銀牌。由于他的名望，97年特邀為美國總統克林頓的夫人希拉里50歲生日制作慕斯蛋糕。并邀請在白宮現場展示技藝，成為當時轟動烘焙界的事情。惠州蛋糕學校，在哪里可以學習慕斯蛋糕，就來惠州賽西維烘焙學校。

酸奶慕斯制作方法:

1. 將所有配料(鮮奶油、酸牛奶除外)放入攪拌缸內，用攪拌機攪拌至光滑(約3分鐘)。

2. 然后加入鮮奶油或酸牛奶，以高速攪拌約5分鐘。

3. 加入適量的餡料后，用手搓拌，直至均勻。

4. 然后將它們放在餅干或蛋糕上。

5. 放進冰箱(2-4℃冷卻成膠凝狀)，約2小時左右。

附注:

1、產品是慕斯(mousse)類，能與鮮奶油(fresh cream)、牛奶或酸牛奶(yoghurt)配合使用，具有良好的切割性。

2、調配時建議加入的全色香精為:草莓、甜橙、檸檬等水果類。

3、成品建議存放在2-4℃環境中。

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