賽西維烘焙學校分享馬卡龍制作內陷的方法

馬卡龍從來都是引入注目的！制作過程難控制、價格非常貴等這些標簽都讓馬卡龍變得高貴而又神秘！其實只要你掌握好馬卡龍里面的核心小秘密，這個驕傲的公主就會很可愛了！賽西維烘焙學校的馬卡龍老師為各位分享馬卡龍制作的幾種內陷的制作方法！記得好好收藏起來！博羅哪里學做蛋糕，博羅蛋糕學校、賽西維蛋糕學校

1.牛油餡

配方:全蛋3個，細砂糖200克，無鹽黃油230克 ，香草精一茶匙

1)全蛋加細砂糖打發成兩倍大

2)打發后的全蛋霜加入香草精用低火慢慢加熱，期間不斷攪拌，直到濃稠狀

3)全蛋霜倒入容器密封，放冰箱冷藏室

4)無鹽黃油軟化，用打蛋器高速打發至蓬松狀

3)混合完全冷卻的全蛋霜，攪拌均勻

2.奶油餡

配方:蛋黃30g，牛奶50g，無鹽黃油100g，糖40g

1)黃油軟化

2)蛋黃加糖打至發白

3)牛奶加入蛋黃，小火慢慢加熱成濃稠狀(如果有其他口味，比如茶葉，先放牛奶煮出味道)

4)用打蛋器打發--液體滴落可以劃出線，然后把蛋黃糊放冰箱冷凍室冷凍了幾分鐘，使蛋黃糊冷卻而且稍微凝結。

5)黃油分成兩到三次打入蛋黃糊

6)奶油餡做好后可以放冰箱冷藏，需要用的時候挖一塊出來，回溫后加入香草精或者其他味道的調料，泥，粉末，果仁粒。從少量開始加，用打蛋器混合攪打均勻

3.甘納許（巧克力醬）

淡奶油為主體，其他成分加起來和淡奶油重量相等。

比如:

配方一:淡奶油10克，黑(白)巧克力10克

配方二:淡奶油10克，無鹽黃油1克，蜂蜜少許，巧克力9克

主要做法是把淡奶油慢慢燒開，融合各種成分，用打蛋器慢慢攪拌均勻

喜歡馬卡龍的小伙伴，回去的時候可以試一試！馬卡龍因為很高貴，所以制作的過程中，需要耐心、細致才能制作出好的產品！加油！馬卡龍的愛好者們！博羅哪里學做蛋糕，博羅蛋糕學校、賽西維蛋糕學校

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