公共營養師課程

【營養現狀 】

目前，*正加緊制定《改善國民營養法》、《營養師法》等法規。為提高營養師的社會地位，近年內將在醫院、幼兒園、學校、企事業單位的公共食堂及餐飲服務行業等推廣營養師制度。根據《*營養師發展綱要》規定，今后只有營養師才有資格推薦保健食品，現在我國營養師不足5000人，而我國至少需要400萬名以上營養師。

在美國，凡是住院病人的治療，都必須要有營養師的參與；在日本，每330人就有1名營養師，其數量相當于臨床的倍。我國每65萬人才有l名營養師，可見從事營養師工作的人才奇缺，另一方面也說明營養師就業的前景十分寬廣。廣東省營養師人才缺口達80萬名。

[培訓內容]

◆食物的消化和吸收

◆營養學基礎知識

1、*人營養現狀

2、人體所需要的七大營養素，它的作用、缺乏癥狀及其解決方法

3、*居民膳食寶塔

◆各類食物營養

1、各類食物的營養價值:常見食物的營養價值分析

2、怎樣選擇經濟又健康的食物（健康食品和垃圾食品）

◆不同人群的營養指導

1、孕婦產婦的合理膳食:不同妊娠期的營養和月子膳食制作方法

2、嬰幼兒的合理膳食

3、學齡前兒童的合理膳食

4、學齡兒童的合理膳食

5、青少年的合理膳食

6、中年人的合理膳食

7、老年人的合理膳食

◆合理營養、科學減肥

市場上減肥藥琳瑯滿目，但是光靠減肥藥并不是科學的減肥方法，因為減肥藥有副作用，會影響到身體健康。因此很多人都在找比較健康科學的減肥方法，其實合理膳食也是一種很好的科學減肥法。

◆保健品食品和營養強化食品

學習與健康相關的正確觀念及專業知識，以謹慎且實事求是的態度面對目前市場上種類繁多的保健食品和健康食品，約束“胡吹海捧”的保健食品的“宣傳攻勢”，褪去其“萬能療效”的光環，讓自己會正確的選擇保健品。

◆慢性病疾病相關的營養指導

高血壓、血脂異常、糖尿病、高尿血癥、痛風、肝臟疾病、腎臟疾病、胃腸道疾病、腫瘤疾病等疾病人群的飲食及日常調理。

◆營養調查與評價

營養調查是運用科學手段了解某一人群或個體的膳食和營養水平，以判斷其膳食結構是否合理和營養狀況是否良好的重要手段。全面的營養調查工作由四部分內容組成:膳食調查、體格測量、臨床檢查、實驗室檢測。

◆營養配餐食譜編制

根據不同人群，不同需求給團體、家庭或個人進行營養搭配制定食譜。

◆食品安全衛生管理

1、食物中毒及其預防

2、食物污染和儲藏方法

◆烹飪加工與食品營養

1、家庭飲食營養價值的評定:進入家庭廚房的食物越來越多，加工方法也不盡相同，哪種加工方法更科學，食物搭配更合理。

2、食物的選購技巧和烹調竅門

3、調味品的正確選購和使用方法

4、生活小竅門

◆運動與營養

免疫力是人體重要的生理功能，“運動、營養、免疫”之間有著復雜的關系，了解它們的關系，對掌握營養、運動在整個機體的功能與對外環境的適應能力方面有著重要的價值，將幫助人們運用營養手段來調節機體的免疫狀況，增強運動能力，維持身體健康。

◆健康管理及社區營養干預

◆實際操作

【公共營養師未來就業幾大方向】

(1)院校類營養師負責幼兒園、學校師生的營養咨詢和配餐指導;

(2)營銷類營養師從事營養保健產品的生產、銷售、宣傳等工作;

(3)咨詢類營養師為社區、養老院、干休所、高收入人群提供營養咨詢服務;

(4)食品類營養師從事食品、飲料、快餐等產品的生產銷售以及營養配餐工作;

(5)運動類營養師從事健身房和體校的營養配餐工作以及營養指導;

(6)美容類營養師從事美容保養、手術整容后恢復期的營養咨詢和指導;

(7)醫院類營養師從事入院病人、療養院人士的膳食配餐工作;

(8)管理類營養師從事餐飲酒店高級管理、擔任職業點菜師、專業配餐員;

(9)教育類營養師從事各種院校開設的營養師專業的教學工作;

(10)公務類營養師出任*機構相關*、食品認證機構的管理工作;

(11)食療類營養師:常見慢性病的食物調理與營養搭配;

(12)孕幼類營養師:孕產婦、嬰幼兒等特殊人群的營養護理;

(13)營養配餐師:為企業、幼兒園及學校進行專業營養配餐指在高級酒店、賓館等餐飲場所從事營養配餐管理