技能 | 手把手教您學評茶

當人們面對名目繁多的茶葉不知從何下手的時候，一種專門評定茶葉品質的職業開始走俏。從事這個職業的人被稱作評茶員，他們利用眼睛、鼻子、舌頭等感覺器官來評定茶葉的色、香、味、形以及高低優次。

昆明飲源齋職業培訓學校成立于2005年，是經云南省人力資源和社會保障廳批準擁有專業資格的職業培訓學校。具有茶藝師、評茶員、插花員的初級、中級、高級培訓資格，師資力量雄厚，實做條件優越。

一評茶用具

評茶用具主要有審評盤、審評杯、審評碗、葉底盤、天平、砂石計、網匙、茶匙、湯杯、吐茶筒和燒水壺等。

二評茶方法

（一）、泡茶用水

泡茶用水，PH值在5以下，用天然軟水或非碳酸鹽硬度的水。

（二）、泡茶水溫

泡茶水溫標準為100度。開水沸滾過度或不到100度的開水都不能達到良好的評茶效果。

（三）、泡茶時間

紅茶與綠茶的沖泡時間，國內外均定為5分鐘。青茶類（烏龍茶）*泡為3分鐘，第二泡為5分鐘 。　　

（四）、茶與水的用量

為了正確審評茶湯的色、香、味的優次或好壞，用茶與用水量必須一致，國際上審評紅、綠茶一般采用3克茶葉用150毫升水沖泡，茶水比例為1:50。審評青茶類（烏龍茶），由于要求著重香味、并重視耐泡次數，其用茶量為5克，用水為110毫升，茶水比例約為1:22。緊壓茶中的餅茶的審評茶水比例與紅、綠茶相同。