紅燜羊肉火鍋起源于河南省新鄉市，因肉嫩、味鮮、湯醇、價廉的特點深受食客的好評，很快便風靡牧野。紅燜羊肉火鍋很快就紅遍中原，闖進京都，成了遠近聞名的一道豫菜新品。在最鼎盛的時期，在河南新鄉、鄭州等地出現了“紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒有羊”的景觀。
做紅燜羊肉十分講究火候、輔料、配料、吃法等。紅燜羊肉特色是“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”。
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