酷德烘焙培訓(xùn)學(xué)校開設(shè)手工巧克力花、康乃馨巧克力花制作方法，詳細(xì)講解烘焙食品對水質(zhì)的要求與處理，種式配方與制作流程，學(xué)會為止。

大尺碼雙色面包

材料

高筋面粉308公克，低筋面粉308公克，新鮮酵母18公克，水185㏄，鹽10公克，細(xì)砂糖148公克，蛋37公克，奶水96㏄，奶油98公克，巧克力大理石片500公克

做法

1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成面糰拾起階段。成糰后，續(xù)加入奶油，再繼續(xù)攪拌，使奶油與面糰充分融合，至面糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
2.取出面糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎(chǔ)發(fā)酵約30分鐘。面糰發(fā)酵完成后，在桌面上撒上薄薄一層高筋面粉，以防面糰沾黏桌面。將松弛后的面糰放在桌面，展開成正方形。
3..面糰展開比大理石片大兩倍后，中間鋪上一片大理石片。面糰四角向內(nèi)摺使接縫處密合。約1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋面粉，面糰展開時才不會破皮。
4.將包裹好的面糰桿開，桿長成原來的三倍長。將制作中沾黏到的高筋面粉刷除，以避免影響品質(zhì)。桿開后折三折。蓋上塑膠袋靜置松弛約30分鐘后，放入冷藏90分鐘。
5.將面糰桿成40×40公分后，再分切成10×10公分的16等份。
6.將每一等份，分別捲起放入模型中，每個模型中裝入四捲，蓋上蓋子。
7.以溫度38℃、濕度85%進行*發(fā)酵約45分鐘后，入爐烤焙，以上火150℃，下火200℃，烘焙約35分鐘即可。

地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓（富橋足浴店樓上）

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