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　　面包培訓課程內容介紹

　　課程特色

　　1、抵制無限制大班教學，開展精品小班教學，每班2—8人，課程更優化，學習效果更突出;

　　2、百分百實踐操作培訓，技術掌握更扎實，使學員都能進行親手操作;理論學習和實踐更加緊密;

　　3、系統的理論教學和全面的制作技術，從零基礎到成為真正的面包技師。

　　4、課程時間:10天，20課時，*期培訓學不會，可免學費續學;

　　課程主題

　　課程一 甜面包

　　基礎知識:了解課程內容及工具設備物料的認識(1課時)

　　1.課程內容的介紹

　　2.物料、工具的認識和了解

　　3.面包設備的使用和了解

　　甜面團:掌握甜面包面團的制作方法

　　1.甜面配方組成講解

　　2.打面的方法和程度判斷

　　3.甜面團的醒發

　　菠蘿包:掌握菠蘿包的整個制作技巧(1課時)

　　1.菠蘿面包皮的制作

　　2.菠蘿包餡料的制作

　　3.菠蘿包的整形醒發和烘焙

　　醬料、餡料:掌握墨西哥、卡仕達等醬料和餡料制作(1課時)

　　1.墨西哥醬、雪山醬制作

　　2.卡仕達醬制作

　　3.奶酥餡、椰子餡制作

　　餐包:掌握餐包的整形、烘焙制作方法(2課時)

　　1.餐包面團醒發

　　2.餐包整形

　　3.餐包烘烤

　　毛毛蟲:掌握毛毛蟲面包的制作方法

　　1.毛毛蟲面團醒發

　　2.毛毛蟲整形

　　3.毛毛蟲烘焙

　　肉松、肉狗:掌握肉松面包和肉狗面包的制作方法(1課時)

　　1.肉松、肉狗面包面團醒發

　　2.肉松、肉狗面包整形

　　3.肉松、肉狗面包烘焙

　　墨西哥雪山:掌握墨西哥面包和雪山面包的制作方法(3課時)

　　1.墨西哥、雪山面包面團醒發

　　2.墨西哥、雪山面包整形

　　3.墨西哥、雪山面包烘焙

　　甜甜圈、香蔥火腿:掌握甜甜圈面包和香蔥火腿面包的制作方法

　　1.甜甜圈、香蔥火腿面包面團醒發

　　2.甜甜圈、香蔥火腿面包整形

　　3.甜甜圈、香蔥火腿面包烘焙

　　椰林濱:掌握椰林濱面包的制作烘焙

　　1.椰林濱的面包的醒發

　　2.椰林濱面包整形

　　3.椰林濱面包烘焙

　　課程二 法式面包

　　法式面包:掌握法式面包面團的制作方法(2課時)

　　1.法式面團配方組成講解

　　2.法式面團打面的方法和程度判斷

　　3.法式面團的醒發

　　課程三 吐司系列

　　吐司(8種):掌握各種各樣吐司的制作方法和技巧(2課時)

　　1.吐司面團配方組成講解

　　2.吐司面團打面的方法和程度判斷

　　3.吐司的整形技巧

　　4.吐司的烘焙技巧

　　5.各種口味吐司制作

　　課程四 丹麥

　　丹麥面包:掌握丹麥面包面團的制作方法(2課時)

　　1.丹麥面團配方組成講解

　　2.丹麥面團打面的方法和程度判斷

　　3.丹麥面團的醒發

　　丹麥熱狗、丹麥串燒:掌握丹麥熱狗和丹麥串燒的制作方法

　　1.丹麥熱狗、丹麥串燒的醒發

　　2.丹麥熱狗、丹麥串燒的整形

　　3.丹麥熱狗、丹麥串燒的烘烤

　　牛角包、手撕面包:掌握牛角包、手撕面包的制作方法

　　1.牛角包、手撕面包的醒發

　　2.牛角包、手撕面包的整形

　　3.牛角包、手撕面包的烘烤

　　丹麥蜜豆、丹麥葡萄卷:掌握丹麥蜜豆、丹麥葡萄卷的制作方法(4課時)

　　1.丹麥蜜豆、丹麥葡萄卷的醒發

　　2.丹麥蜜豆、丹麥葡萄卷的整形

　　3.丹麥蜜豆、丹麥葡萄卷的烘烤

　　波利卡:掌握波利卡面包的制作方法

　　1.波利卡面包的醒發

　　2.波利卡面包的整形

　　3.波利卡面包的烘烤

　　拿破侖:掌握拿破侖面包的制作方法

　　1.拿破侖面包的醒發

　　2.拿破侖面包的整形

　　3.拿破侖面包的烘烤

　　法棍:掌握法棍的制作技巧和烘烤技巧(1課時)

　　1.法棍的醒發

　　2.法棍的整形

　　3.法棍的烘焙

　　課程適用對象:

　　1、對健康面包烘焙行業感興趣，希望朝面包烘焙行業發展的零基礎初學者;

　　2、想開一家DIY面包手工坊的初學者;

　　3、想開一間高端無添加面包烘焙西點工坊的人群;

　　4、想系統學習面包烘焙西點內容及各個系列產品的人群

　　5、想開一家個性化的烘焙店、面包店、烘焙坊的創業者;

　　6、對現有門店的產品系列進行調整，有效改善門店經營，提升營業額的人群。