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　　烘焙西點培訓課程內容介紹

　　課程特色

　　1、抵制無限制大班教學，開展精品小班教學，每班2—8人，課程更優化，學習效果更突出;

　　2、百分百實踐操作培訓，技術掌握更扎實，使學員都能進行親手操作;理論學習和實踐更加緊密;

　　3、課程為全面系統的烘焙基礎課程，為新入門的零基礎學員的必學課程;

　　4、課程時間:10天20課時，*期培訓學不會，可免學費續學;

　　課程主題

　　課程一、手工餅干(共計5課時)

　　曲奇(4款):掌握原味、抹茶、巧克力曲奇的制作方法(1課時)

　　1.黃油的特性及軟化打發處理

　　2.物料配方學習，時間操作練習

　　3.曲奇烘烤的溫度及注意事項

　　手指餅干:掌握手指餅干的獨立制作(1課時)

　　1.乳酪軟化及處理混合

　　2.手指餅干形狀整形

　　3.烘烤溫度及手指餅干的應用

　　瑪格麗特餅干:學會黃金椰絲球的制作(1課時)

　　1.椰絲的處理和應用

　　2.餅干的整形和入盤

　　3.烘烤的溫度和時間把握及程度判斷

　　蔓越莓餅干、格子餅干:掌握蔓越莓餅干的制作及同系列產品制作(1課時)

　　1.蔓越莓餅干配方的學習

　　2.蔓越莓餅干實踐制作練習

　　3.蔓越莓餅干烘烤溫度及火候判斷把握

　　課程二、乳酪芝士(共計2課時)

　　輕乳酪蛋糕:掌握水浴法烘烤法，學會起司蛋糕制作(1課時)

　　1.乳酪起司蛋糕配方物料認識

　　2.乳酪蛋糕制作流程，實踐操作

　　3.水浴法烘烤方法和注意事項

　　凍芝士(4款):學會凍芝士系列產品制作(1課時)

　　1.奶油奶酪的打發及芝士糊的制作

　　2.芝士底的制作及方法

　　3.各種芝士口味的制作方法

　　課程三、泡芙(共計2課時)

　　原味泡芙:掌握泡芙糊料的制作技巧

　　1.原味泡芙黃油的融化

　　2.原味泡芙制作及造型

　　3.泡芙成品制作

　　泡芙餡料的制作:掌握各類泡芙餡料的制作技巧

　　1.泡芙乃奶油餡的制作

　　2.泡芙各種口味奶油餡的制作

　　3.卡仕達餡的制作

　　臺式泡芙:掌握臺式泡芙的制作技巧

　　1.臺式泡芙皮料調制

　　2.臺式泡芙烘烤方式

　　3.臺式泡芙出品

　　趣味泡芙(花籃、天鵝):掌握天鵝、花籃等造型泡芙制作

　　1.天鵝泡芙的制作技巧

　　2.花籃泡芙制作技巧

　　3.果味泡芙奶油餡制作

　　課程四、蛋撻、派系列(共計2課時)

　　葡式蛋撻(6種口味):學會蛋撻的制作技巧

　　1.葡式蛋撻撻液的調制

　　2.鋪蛋撻餡料的添加

　　3.蛋撻的烘烤溫度和注意事項

　　派制作:掌握派類產品的制作

　　1.派皮的制作技巧

　　2.派皮的烘烤技巧

　　3.派的成品制作

　　課程五、慕斯蛋糕(共計2課時)

　　慕斯糕點(8款口味):學會各類慕斯的制作和出品

　　1.慕斯底的制作和種類

　　2.慕斯糊的制作

　　3.慕斯餡料的處理

　　4.鏡面的制作

　　5.雙層慕斯的制作

　　課程六、糕點系列(共計8課時)

　　戚風蛋糕:掌握各種戚風蛋糕的調制和烘烤

　　1.原味戚風蛋糕的制作

　　2.抹茶戚風蛋糕的制作

　　3.巧克力戚風蛋糕的制作

　　蛋糕卷:掌握蛋糕卷的蛋糕坯制作及出品制作

　　1.瑞士卷的制作

　　2.雙色毛巾卷的制作

　　3.芒果卷的制作

　　布朗尼:掌握布朗尼蛋糕的制作及出品

　　1.巧克力布朗尼核桃的烘烤

　　2.布朗尼餡料的調制

　　3.布朗尼蛋糕烘烤溫度及技巧

　　巧克力巖漿蛋糕:巖漿蛋糕的制作及出品

　　1.巖漿蛋糕的調制

　　2.巖漿蛋糕的烤前處理

　　3.巖漿蛋糕的烘烤技巧

　　虎皮天使蛋糕:虎皮蛋糕卷的基座技巧

　　1.虎皮蛋糕爐溫的預熱

　　2.虎皮蛋糕的烘烤及出品

　　馬芬蛋糕:學會各種馬芬蛋糕的制作

　　1.馬芬蛋糕餡料的處理

　　2.馬芬蛋糕的調制

　　3.烘烤的溫度及技巧

　　課程適用對象:

　　1、對健康烘焙西點行業感興趣，希望朝烘焙西點行業發展的零基礎初學者;

　　2、想開一家DIY蛋糕手工坊的初學者;

　　3、想開一間高端無添加烘焙西點工坊的人群;

　　4、想系統學習烘焙西點內容及各個系列產品的人群

　　5、想開一家個性化的烘焙店、蛋糕店、烘焙坊的創業者;

　　6、對現有門店的產品系列進行調整，有效改善門店經營，提升營業額的人群。