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鹵肉又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。鹵肉的做法各地都不一樣，鹵肉口感細膩，肉質順滑。鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。

鹵菜是大家都很喜歡的一種食物，無論是鹵肉、鹵雞翅、鹵鴨脖子還是鹵雞蛋、鹵豆腐干、鹵藕片，吃起來都是那么香，那么百吃不厭，無論是做涼菜還是小吃、宵夜，鹵菜都是讓大家皆大歡喜的東西。鹵水那是越鹵越香，保存得當的話，會越沉越香。

鹵菜是川菜飲食文化的重要組成部分之一，從問世以來，便與廣大群眾結下了不解之緣，它在川菜王國里，歷經上千年的歷史，至今仍然魅力依舊，芳香撲鼻，香味悠長的奇特風味所陶醉，竟會使天下有如此美味而贊不絕口，韻味永存，香飄萬里。

鹵菜的特點是余香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們喜愛。我國鹵菜種類繁多，風味各異，各地都有鹵菜中的名吃，是人們生活中不可缺少的菜肴。魯菜在我國眾多的菜系中能夠發展到現在，并形成了不同的流派，說明其在消費者心目中的地位較高，開家鹵菜店很有發展空間。

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