寧波烘焙初級培訓(xùn)班-做蛋糕的方法步驟-非漁實(shí)訓(xùn)
如何學(xué)做蛋糕?好吃蛋糕的做法非漁小編教你
如何學(xué)做蛋糕?對于只能在別人的生日派對吃上蛋糕或是嫌糕點(diǎn)店的奶香味不夠濃郁的達(dá)人們，現(xiàn)在可以在家里自行操作了。
如何學(xué)做蛋糕?好吃蛋糕的做法都有哪些?
一、乳酪蛋糕
材料:低脂面粉60克、雞蛋4個(gè)、奶酪100克、牛奶100毫升、玉米淀粉30克、黃油50克、檸檬汁8毫升、白砂糖90克。
做法:
1、把奶酪切成小塊，放入大碗中，加入白砂糖， 擱熱水用電動(dòng)打蛋器攪拌至細(xì)滑無顆粒，然后分次一個(gè)一個(gè)加入蛋黃并拌勻。
2、在奶酪中加入牛奶、檸檬汁、攪拌均勻，篩入混合均勻后的低筋面粉和玉米淀粉，并攪勻，再倒入融化后的黃油攪拌均勻。
3、將蛋白加入檸檬汁用打蛋器打起大泡，分三次加入白砂糖，將蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡(8分發(fā))即可。
4、取三分之一蛋白與奶酪糊稍微拌和，再將奶酪糊全部倒入剩余的蛋白里，輕輕翻拌均勻。
5、將蛋糕糊倒入模具內(nèi)，烤盤內(nèi)倒入清水放入烤箱中下層，將奶酪模放入裝有水的烤盤中，烤約1小時(shí)，中途可以再次補(bǔ)些冷水可以防止蛋糕開裂。
6、烤好后取出脫模。
二、淺色千葉文蛋糕
材料:小麥面粉65g，雞蛋白4~5個(gè)，雞蛋黃4個(gè)，牛奶40g，植物油30g，白砂糖70g，泡打粉適量，香草精適量
做法:
1、牛奶和油混合均勻后篩入所有蛋糕體材料中的所有粉類，攪拌至沒有面疙瘩
2、加入四個(gè)蛋黃攪拌均勻
3、蛋白加檸檬汁(或者白醋)幾滴，白砂糖分三次加入打發(fā)至干性發(fā)泡，倒入鋪好油紙的模具中
4、將千頁紋材料的蛋黃裝入保鮮袋中，剪開一個(gè)小角，在鋪好的面糊中盡量均勻地?cái)D出橫條，用牙簽畫垂直于橫條的豎條，畫出紋路
5、烤箱預(yù)熱好后中層140度轉(zhuǎn)120度烤20-25分鐘
6、出爐后倒扣稍放涼
7、還稍微熱的時(shí)候即撕下油紙，在反面抹上夾餡卷起(我加了當(dāng)時(shí)家里剩的肉松相當(dāng)好吃，完全沒有甜咸不搭調(diào)的感覺，)
8、徹底放涼后再切成一塊一塊
三、普通蛋糕
如果家居里工具實(shí)在不全，那如何學(xué)做蛋糕呢?別急這一款普通蛋糕，你直接可以用電飯煲給蒸出來。
材料:面粉，雞蛋，糖，鹽和牛奶，都是在超市里很容易買到的
步驟:
1、分離蛋黃和蛋清，將其分別放到干凈無油無水的大碗中。
2、將分離出的蛋清打發(fā)，如果沒有打蛋器，可以用三根筷子進(jìn)行打發(fā)。蛋清打發(fā)至倒立不滴落的程度即可;
3、蛋黃中加入適量的糖和少許的鹽，加鹽的目的是為了更好提高糖的甜度;
4、加入300g面粉和250ml牛奶，用攪拌器將面糊調(diào)均勻;
5、將打發(fā)好的蛋清加入到打發(fā)好的面糊中，由下至上翻動(dòng)均勻;
4、將攪拌均勻的面糊在桌面上震動(dòng)幾下，震出面糊中的氣泡。
5、將準(zhǔn)備好的面糊放入電飯煲中，選擇煮飯的功能即可，一定要用毛巾堵住電飯煲的出氣孔，這樣的目的是為了讓蛋糕熟的更透，蓬松感更好。
6、判斷蛋糕是否熟透，可以用牙簽進(jìn)行測試，將牙簽插進(jìn)蛋糕，若牙簽可以輕松拔出，且無蛋糕殘留，說明蛋糕完全熟透。
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