二年制川菜大專學歷班 招生 對象 1.凡是年滿16周歲具有一定文化程度，身體健康，熱愛烹飪事業的國內，外。勻可報名學習 學 習 內 容 理論 學習   內容 1、烹飪的刀法和翻鍋知識 8.西式面點知識 15.川滇風味小吃 2、烹飪的基礎知識和概念 9.川菜的基本知識 16.現代國際調酒 3、烹飪的營養衛生知識 10.川菜烹飪工藝 17.云南宴席 4.烹飪的原料及加工 11.巴蜀飲食文化 18.川菜成本與核算 5.烹飪工藝基礎學 12.四川宴席 19.強化個人文化素質學 6:廚房管理和宴席知識 13.*烹飪大剛 20.學生實習行為手冊 7.烹飪基本功 14.計算機應用基礎 21.成功秘籍與就業寶點 實踐   學習   內容 1.系統學習川菜的起源與發展，烹飪工藝學，原料學，營養與衛生，刀工，刀法等。 2.傳授川菜代表，特色流行菜，現代酒店時尚川菜，名師，名菜，創新菜等特色菜肴。 3.重點介紹川菜風味菜，火鍋，煲仔，川式干鍋原料的加工。 4.烹飪的基本功，川點制作及各類花色拼盤，花卉。 5.食品藝術雕刻，果蔬整雕，零雕，組合雕，瓜雕等。 6.制作川菜熱冷制作，傳統流行菜式，川式鹵水涼菜制作。 7.常見的烹飪技法，烹飪工藝，油溫的鑒別。 8.計算機操作技能知識。 9.傳授經典名肴，宮廷名菜，川菜傳統菜，藥膳的制作。 10.川式各類燒烤制作，中高檔菜肴的制作 學 習 步 驟 第 一 階 段 理論:烹飪的基礎知識和概念,烹飪的營養衛生,烹飪的刀法和翻鍋知識,烹飪工藝和基本功 實踐:熟練掌握烹飪基礎刀功，勺功翻鍋，調味知識，火候，熱冷菜的制作。 理論:西式面點知識，川菜的基本知識，川菜烹飪工藝，巴蜀飲食文化，四川宴席。 實踐:介紹西式和中式和面點知識，川菜的代表菜，川菜鹵水和涼菜的制作。 第 二 階 段 理論:*烹飪大剛計算機應用，川滇風味小吃，現代國際調酒，云南宴席。 實踐:川菜名師指導訓練，專家講座，大型的宴席制作，名酒的介紹。 理論:川菜成本與核算，強化個人文化素質學，成功秘籍與就業寶點。 實踐:模似訓練，川菜大師專家講座，就業指導。 就 業 目 標

    以培養精通川菜大師，川菜廚師為目標，培養能夠熟練制作傳統川菜，擅長各種不同檔 次的宴席設計和制作方法的人才，培養能夠勝任星級賓館，酒店大型酒樓*餐飲從事烹調 和管理工作，具備獨自開店的人才。 合格生*推薦到企業就業。 開學 時間 每月5號，10號，15號，20號，25號，30號 學習 費用 *學年:學費:7000  元      材料費:7600  元        第二學年:學費:7000  元      材料費:7600  元