班目名稱 中式面點A 場地和設備 150平方米的專業實操室，寬敞明亮，備有專業的烘爐、烤箱、壓面機、發酵柜、蒸爐、攪拌機等各式工具，應有盡有；令學員在*的環境下更全面的學習。 教學實習菜式包括

 中式面點

 

    1、理論:原料認知                         實操:饅頭、香蔥花卷

    2、理論:酵母疏松原理                     實操:風味臘腸卷、秋葉包

    3、理論:面粉的化學成分                   實操:生肉包、糯米卷

    4、理論:加溫方法                         實操:韭菜餃、玉米餅、水餃

    5、理論:米粉的化學成分                   實操:蘿卜糕、馬蹄糕、叉燒包

    6、理論:發面制皮作方法                    實操:蒸叉燒包、馬拉盞

    7、理論:水溫在制品中的作用                實操:薄皮蝦餃、潮州粉果

    8、理論:物理膨松                          實操:蒸蛋糕、水晶餅

    9、理論:刀工的意義                        實操:糯米雞、腐皮卷

    10、理論:化學原料的性能                    實操:姜汁牛肉丸、排骨叉燒

    11、理論:油脂在制品中的作用                實操:椒絲鳳爪、掰酥皮制作

    12、理論:油脂在制品中的作用               實操:叉燒酥、酥皮蛋撻

    13、理論:粘米的性質                       實操:格式拉腸、甜薄撐

    14、理論:面筋的物理特性                    實操:叉燒餐包、雪山包

    15、理論:糖在制品中的作用                  實操:冬蓉酥、香薯酥餅

    16、理論:糯米的性質                      實操:咸水角、糯米糍、煎軟餅

    17、理論:蛋在制品中的作用                實操:薯蓉棗、冰花蛋球

    18、理論:油溫的認識                      實操:油條、春卷

    19、理論:漿皮調制要求                    實操:蔥油餅、煎班戟

    20、堿水在制品中的作用                    實操:廣式月餅制作

 

學時四周   學費2280元    隨報隨學   免費食宿

教學特點 理論和實操并重，品種齊全，適合酒樓、點心屋就業或創業 導師 羅文忠 ★*職業技能高級考評員，中、西式面點技師，熱愛烹飪教育事業，具有多年中西式面點教學經驗 ★擅長中、西點制作、蛋糕裱花制作，現任我校高級面點講師 黃紹良 ★*職業技能高級考評員，中、西式面點技師，熱愛烹飪教育事業，具有多年中西式面點教學經驗 ★擅長中、西點制作、蛋糕裱花制作，現任我校高級面點講師 朱廣輝 ★*職業技能高級考評員，中、西式面點技師，熱愛烹飪教育事業，具有多年中西式面點教學經驗 ★擅長中、西點制作、蛋糕裱花制作，現任我校高級面點講師 學時 一個月

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