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 御廚烹飪學校 （湘菜三年大專班）

招生

對象

1.凡是年滿16周歲對飲食愛好者，身體健康，熱愛烹飪事業的國內、外人士，均可報名學習。

學

習

內

容

理論

 

學習

 

內容

1烹飪的刀法和翻鍋知識

8.烹飪原料學

15.計算機應用基礎

2烹飪的基礎和概念知識

9.中西面點制作

16.現代調酒工藝

3烹飪的營養衛生知識

10.湘菜烹飪工藝

17.湘菜風味小吃

4烹飪的原料及加工

11.餐飲服務和管理

18.強化個人文化素質

5烹飪工藝基礎學

12.湘菜的成本與核算

19.學生實習行為手冊

6.廚房管理和宴席知識

13.餐飲法律與基礎》

20.*烹飪大剛學

7.烹飪精品湘菜

14.湘菜宴席

21.成功秘籍與就業寶點

實踐

 

學習

 

內容

1.湘菜傳統代表菜，現代酒店時尚菜，經典流行菜，名師名菜與菜肴。

2.基本功階段的刀工法，各種花刀，翻鍋裝盤等。

3.湘菜經典名菜，大型湘菜宴席，各種喜慶宴席，湘菜名師訓練。

4.燒臘，湘式火鍋，靚湯，煲仔干鍋制作，冷熱菜等。

5.湘式涼菜制作，燒烤制作，藥膳的制作。

6.常見的湘菜技法，湘菜工藝，油溫的鑒別。

7.食品藝術雕刻，果蔬整雕，零雕，創意組合雕，瓜雕等。

8．西式面點，面包蛋糕制作，烹飪基本功原料加工。

9.計算機操作技能知識。

10.湘菜快餐的制作，中高檔菜肴的制作。

學

習

步

驟

*學習課程

理論:烹飪的刀法和翻鍋,烹飪基礎和概念知識，營養衛生知識，原料及加工和工藝基礎學

實踐:熟練烹飪刀功和刀法，翻鍋，調味知識，火候，熱冷菜的制作。

理論:廚房管理和宴席知識，精品湘菜，烹飪原料學，中西面點制作，餐飲服務和管理。

實踐:講授廚房的管理和精品湘菜的制作，中西面點的介紹。

第二學習課程

理論:湘菜宴席，計算機應用基礎，現代調酒工藝，湘菜風味小吃。

實踐:湘菜名師指導，大型宴席的制作與介紹，現代名酒和湘菜風味小吃的介紹與制作。

理論:強化個人文化素質，個人行為，成功秘籍與就業寶點。

實踐:模似訓練，湘菜大師專家講座，就業指導。

就

業

目

標

本專業以培養技術扎實，精通湘菜，廚師為目標，培養能夠熟練制作傳統湘菜，擅長各種不

同檔次的宴席設計的人才，學生畢業后能夠從事星級酒店，賓館，大型酒樓，*餐飲工作

及基成管理工作，具備獨立開店的人才。

合格生*推薦到企業就業。(注:在學校學習一年,單位實習二年)

開學

時間

隨到隨學，隨時報名隨時開課。

備注:

送*高級資格證書和大專學歷證（可報專升本）。  

推薦到大陸，香港，新加坡，亞太線，歐美線等各地工作