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炒菜是*菜區(qū)別于其他菜肴的基本特征，用碟形薄生鐵鍋，旺火熱油，分熗炒、生炒、小炒、熟炒等，*古代實(shí)際上沒(méi)有炒菜，在六朝以前基本的烹飪方法和現(xiàn)在的歐洲差不多，直到宋朝才有。并且，其初興時(shí)期，僅存于宋都汴京(今開(kāi)封)，而且是酒肆、飯館首屈一指的絕活。后來(lái)才慢慢普及開(kāi)來(lái)。

百味源熱菜、涼菜系列:
1.魚(yú)香肉絲 2.魚(yú)香茄龍 3.京醬肉絲 4.宮保雞丁 5.辣子雞丁 6.水煮肉片 7.鍋巴肉片 8.紅燒肉 9.孜然帶魚(yú) 10.梅菜扣肉 11.紅燒魚(yú)塊 12.糖醋里脊 13.腰果蝦仁 14.腐鹵肉 15.紅燒排骨 16.紅燒大腸 17.小蘇肉 18.拌卷心菜 19.黃瓜拌蝦片 20.麻醬拌豆角 21.麻辣粉絲 22.涼拌粉皮 23.五香花生米 24.三味黃瓜 25.熗三味絲 26.紅油耳絲 27.涼拌豬頭肉 28.涼拌金針菇 29.姜汁變蛋 30.酸辣土豆絲 31.紅油腐竹 32.冰糖蓮菜 33.酸菜魚(yú) 34.碳鍋魚(yú) 35.碳鍋雞 36.新疆大盤(pán)雞

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