武漢蛋糕學校 西點培訓學校 *的糕點培訓

蛋糕西點做法大全——丹麥螺絲卷的配方與做法
特點:造型新穎，色澤金黃，內餡十足。
配方:
A高筋粉900g B低粉100g C白糖80g D酥油50g E酵母20g F改良劑10g
G鹽13g H水200g I雞蛋100g J奶粉30g K丹麥片狀油500g L純牛奶250g
一、 操作
將高筋粉、低粉、白糖、酵母、改良劑、水、蛋液、奶粉、純牛奶先慢速拌勻，轉快速至5-6成，加入鹽、酥油拌勻轉快速至面筋形成即可，將面團取出，滾圓搟平放入冰箱冷凍1小時；
二
1、將面團搟開于片狀奶油兩倍大小；
2、包入油脂搟開三折*次，冷凍30分鐘；
3、三折第二次，冷凍30分鐘（用手指按下面面團不彈起）；
4、三折第三次冷凍30分鐘；

造型:
1、 將丹麥面團搟開至厚；
2、 分割2cm×25cm；
3、 將面團圍繞在模具上（圓筒模）；
4、 酵發:溫度35℃，濕度75%；
5、 烘烤:面火190度，底火180度；
6、 金黃色出爐，脫模；
7、 中間擠奶油，在外壁貼上兩顆提子干。
注意:
出爐后面包冷卻至室溫后脫模。
武漢金領職業培訓學校歡迎您咨詢報名學習！
空間動態:..com/
學校官網: -
聯系電話:
咨詢
聯系人:黃老師
學校地址:武昌街道口珞獅路122號(武漢理工*西校區內)
乘車路線:/
乘車到武珞路街道口下車后往前步行五分鐘左右，高架橋的地方右手拐彎，行至馬房山通道的武漢理工*門口既可。如有疑問隨時撥打027－有專車接送。