*，廣東省環保技工學校
御廚，廚師專業培訓中心 （專業設置）招生對象 1.凡是從事烹飪行業具有一定文化程度，身體健康，熱愛烹飪事業的國內，外，勻可報名學習 培訓科目 雕刻初級班 特 色 廚 藝 快 速 班 學習內容 1.食品營養衛生知識學，食品與法律基礎學 2.介紹雕刻刀的認識，食雕與技巧練習，蔬菜雕刻藝術的基本特點 3.怎樣保存食雕的作品，雕刻技法與操作，蔬菜雕刻的基本技法 實踐內容 1.刀工技巧，盤式圍邊及拼盤，花式圍邊，圍邊排花 2.傳授拼盤，蝴蝶，刀工練習，月季花的雕刻手法 3.拼盤，向日葵，刀工練習，馬蹄蓮的雕刻手法 4.雕刻天鵝的制作流程，鴨子整雕手法 開學時間 每月:5號，10號，15號，20號，25號，30號 學習費用 學費:1380 元 材料費:1400 元 培訓科目 雕刻中級班 特 色 廚 藝 快 速 班 學習內容 1.食品營養衛生知識學，食品與法律基礎學 2.介紹雕刻的原材料，掌握雕刻的整雕基本方法，拼盤最基本介紹 3.雕刻制作中因注意哪些方面，雕刻的未來和發展 實踐內容 1.刀工練習技巧，大黃瓜魚形制作，整雕仙鶴戲水山景圖制作 2.建筑雕刻制作，橋，亭，塔，嶺上風光塔，流程制作 3.禽鳥雕刻制作，壽帶鳥頭雕刻，孔雀頭雕刻，各種禽鳥頭部雕刻 4.翅膀雕刻法，簡易法，細刻法各種尾部雕刻法，簡易法，細刻法 開學時間 每月:5號，10號，15號，20號，25號，30號 培訓科目 雕刻高級班 特 色 廚 藝 快 速 班 學習內容 1.食品營養衛生知識學，食品與法律基礎學 2.刀工練習技巧法，介紹酒店與食雕作用，冷拼和熱拼的設計 3.了解人物與動物的雕刻法，食品與雕刻的作用 實踐內容 1.傳授群山飛鳥大型展雕，雕刻手法制作，拼盤盤龍制作 2.傳授寶塔野菊制作大型展雕，拼盤雄鷹展翅 3.制作雄鷹大型展雕，花式裝飾大型展雕制作 4.摸擬宴席食雕拼盤設計制作 開學時間 每月:5號，10號，15號，20號，25號，30號
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